Il Gelato

Dal prodotto iniziale al gelato, la realizzazione dei gusti avviene interamente nel nostro laboratorio, qui al Festival del gelato, dove la produzione segue le quattro fasi fondamentali
Il vero gelato chilometro zero.

  • 1

    La pastorizzazione

    Per abbattere la carica batterica e renderla più cremosa ed omogenea, la miscela da gelato artigianale è sottoposta a pastorizzazione a 90°.

  • 2

    La miscelazione

    Questa fase serve a far sì che i diversi ingredienti che compongono la miscela si amalgamino perfettamente. La maturazione deve durare da 4 a 6 ore.

  • 3

    La mantecazione

    E' senza dubbio l'operazione più importante nella produzione del gelato artigianale, poiché da essa dipendono per buona parte la qualità e la resa del prodotto.

  • 4

    La conservazione

    Si effettua l'abbattimento del gelato che lo porta rapidamente ad una temperatura di -25° e ne permette una buona spalmabilità. E' fondamentale la modalità di conservazione e di esposizione del prodotto finito nel modo migliore per non comprometterne le caratteristiche di bontà e forma.